Notre Menu
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HOLIS•Q
HOLIS•Q
ENTRÉES
ENTRÉES
Croustillantes à l’extérieur et délicieusement crémeuses à l’intérieur, élaborées artisanalement avec des morceaux de jambon Pata Negra 100 % Bellota.
Croustillantes à l’extérieur et délicieusement crémeuses à l’intérieur, élaborées artisanalement avec des morceaux de jambon Pata Negra 100 % Bellota.
Croquettes de Pata Negra 100 % Bellota.
Croquettes de Pata Negra
100 % Bellota.
680 DOP
680 DOP
tomates fraîches, oignon, roquette, câpres, huile d’olive extra vierge et délicates lamelles de parmesano.
tomates fraîches, oignon, roquette, câpres, huile d’olive extra vierge et délicates lamelles de parmesano.
Carpaccio de bœuf Black Angus U.S.
Carpaccio de bœuf Black Angus U.S.
680 DOP
680 DOP
Délicates tranches de thon rouge, chillo et saumon frais, relevées d’une vinaigrette aux fruits de la passion, herbes fraîches, pétales de fleurs et subtiles notes d’agrumes.
Délicates tranches de thon rouge, chillo et saumon frais, relevées d’une vinaigrette aux fruits de la passion, herbes fraîches, pétales de fleurs et subtiles notes d’agrumes.
Trilogie marine de carpaccios
Trilogie marine de carpaccios
650 DOP
650 DOP
Poulpe, crevettes et palourdes dans une soupe froide de tomate légèrement relevée, accompagnés d’avocat frais, d’herbes aromatiques et de délicates chips croustillantes de yuca.
Poulpe, crevettes et palourdes dans une soupe froide de tomate légèrement relevée, accompagnés d’avocat frais, d’herbes aromatiques et de délicates chips croustillantes de yuca.
580 DOP
580 DOP
Murmure de la mer
Murmure de la mer
TAPAS
TAPAS
Toast de pain au vin maison, saumon gravlax, mousse de fromage et herbes fraîches.
Toast de pain au vin maison, saumon gravlax, mousse de fromage et herbes fraîches.
150 DOP
150 DOP
Abre Boca
Abre Boca
Assiette de jambon ibérique Blázquez 100 % Bellota — 50 g
tranché à la minute directement sur place.
Assiette de jambon ibérique Blázquez 100 % Bellota — 50 g
tranché à la minute directement sur place.
Jambon Pata Negra Blázquez 100 % Bellota
Jambon Pata Negra Blázquez
100 % Bellota
1500 DOP
1500 DOP
Cecina de Wagyu japonais, servie en fines tranches. (50 Gr)
Cecina de Wagyu japonais, servie en fines tranches. (50 Gr)
1500 DOP
1500 DOP
Cecina de Wagyu japonais
Cecina de Wagyu japonais
Fines lamelles de saumon gravlax maison, crème de pomme, miel d’orange et moutarde de Dijon.
Fines lamelles de saumon gravlax maison, crème de pomme, miel d’orange et moutarde de Dijon.
750 DOP
750 DOP
Fleurs de saumon gravlax
Fleurs de saumon gravlax
Saumon gravlax sur canapé croustillant de riz, crème citronnée, poireau fin,
miel et moutarde de Dijon.
Saumon gravlax sur canapé croustillant de riz, crème citronnée, poireau fin,
miel et moutarde de Dijon.
450 DOP
450 DOP
Canapés de saumon gravlax
Canapés de saumon gravlax
Poireau rôti, poulpe et saumon, crème de piquillo, sauce gorgonzola et
poudre de bacon.
Poireau rôti, poulpe et saumon, crème de piquillo, sauce gorgonzola et
poudre de bacon.
Brochettes de poireau, poulpe et saumon
Brochettes de poireau,
poulpe et saumon
500 DOP
500 DOP
tomates fraîches, oignon, roquette, câpres, huile d’olive extra vierge et délicates lamelles de parmesano.
tomates fraîches, oignon, roquette, câpres, huile d’olive extra vierge et délicates lamelles de parmesano.
Carpaccio de bœuf Black Angus U.S.
Carpaccio de bœuf Black Angus U.S.
680 DOP
680 DOP
Yuca croustillante, sauce brava, jambon Pata Negra, aïoli maison et ciboulette.
Yuca croustillante, sauce brava, jambon Pata Negra, aïoli maison et ciboulette.
650 DOP
650 DOP
Yuca Brava
Yuca Brava
Tartare de churrasco Black Angus Prime, persil frais, oignon, aubergine,
pistache et œuf confit.
Tartare de churrasco Black Angus Prime, persil frais, oignon, aubergine,
pistache et œuf confit.
600 DOP
600 DOP
Tartare du Soleil
Tartare du Soleil
Pain au pesto, crème de bufflonne, tomates cerises confites,
laitue et fines lamelles de Wagyu.
Pain au pesto, crème de bufflonne, tomates cerises confites,
laitue et fines lamelles de Wagyu.
1500 DOP
1500 DOP
Toast de Wagyu Caprese
Toast de Wagyu Caprese
Croquette d’agneau, marmelade de bacon, jus de bœuf et foie gras grillé.
Croquette d’agneau, marmelade de bacon, jus de bœuf et foie gras grillé.
2000 DOP
2000 DOP
Croquette d’agneau
Croquette d’agneau
Fromage de chèvre, chutney d’oignons et cèpes, Wagyu rôti et
foie gras frais doré à la poêle, réduction de porto.
Fromage de chèvre, chutney d’oignons et cèpes, Wagyu rôti et
foie gras frais doré à la poêle, réduction de porto.
Millefeuille de Wagyu et foie gras
Millefeuille de Wagyu et foie gras
1550 DOP
1550 DOP
Lamelles de Wagyu, beurre de cèpes, miel et caviar Imperial, sur nid de pâte turque.
Lamelles de Wagyu, beurre de cèpes, miel et caviar Imperial, sur nid de pâte turque.
1800 DOP
1800 DOP
Montadito de Wagyu et caviar
Montadito de Wagyu et caviar
Terrine maison de foie gras de canard. (vendue au Poids).
Terrine maison de foie gras de canard. (vendue au Poids).
Terrine de foie gras
Terrine de foie gras
2900 DOP/100 Gr
2900 DOP/100 Gr
Foie gras fin et onctueux, élaboré artisanalement avec
de la truffe fraîche finement hachée. (vendue au Poids).
Foie gras fin et onctueux, élaboré artisanalement avec
de la truffe fraîche finement hachée. (vendue au Poids).
Foie gras à la truffe
Foie gras à la truffe
6500 DOP/100 Gr
6500 DOP/100 Gr
Caviar
Caviar
Caviar d’esturgeon Oscietra aux grains fins et délicats, aux notes élégantes et persistantes et à la salinité parfaitement équilibrée. Servi avec blinis, crème fraîche, œuf et échalote finement ciselée.
Caviar d’esturgeon Oscietra aux grains fins et délicats, aux notes élégantes et persistantes et à la salinité parfaitement équilibrée. Servi avec blinis, crème fraîche, œuf et échalote finement ciselée.
Black River Caviar — Royal Oscietra (Uruguay)
Black River Caviar — Royal Oscietra (Uruguay)
3800 DOP/20 Gr
3800 DOP/20 Gr
7500 DOP/50 Gr
7500 DOP/50 Gr
14,000 DOP/100 Gr
14,000 DOP/100 Gr
31,000 DOP/250 Gr
31,000 DOP/250 Gr
VIANDES & GRILLADES
VIANDES & GRILLADES
PIÈCES À LA DÉCOUPE
Ribs de Black Angus Prime cuits à basse température pendant 6 heures, puis grillés au charbon de bois, servis avec une purée d’auyama, pois chiches rôtis et
sauce crémeuse au poivre vert.
Ribs de Black Angus Prime cuits à basse température pendant 6 heures, puis grillés au charbon de bois, servis avec une purée d’auyama, pois chiches rôtis et
sauce crémeuse au poivre vert.
1650 DOP
1650 DOP
Ribs de Black Angus Prime
Ribs de Black Angus Prime
Joue de porc ibérique Pata Negra 100 % Bellota cuite à basse température pendant 24 heures, servie sur une mousseline de pommes de terre. Une cuisson lente qui lui confère une texture si fondante qu’elle se déguste simplement à la cuillère.
Joue de porc ibérique Pata Negra 100 % Bellota cuite à basse température pendant 24 heures, servie sur une mousseline de pommes de terre. Une cuisson lente qui lui confère une texture si fondante qu’elle se déguste simplement à la cuillère.
Joue de Pata Negra 100 % Bellota à la cuillère
Joue de Pata Negra 100 % Bellota à la cuillère
1600 DOP
1600 DOP
PIÈCES À LA DÉCOUPE
Nos viandes sont découpées à la demande et grillées au charbon de bois selon la cuisson de votre choix. Servies avec notre chimichurri maison et l’accompagnement de votre choix.
Black Angus Prime vendu à la livre • Wagyu vendu par 100 g
Nos viandes sont découpées à la demande et grillées au charbon de bois selon la cuisson de votre choix. Servies avec notre chimichurri maison et l’accompagnement de votre choix.
Black Angus Prime vendu à la livre
Wagyu vendu par 100 g
Flat Meat (bavette), pièce aux fibres longues et à la texture caractéristique, particulièrement appréciée pour l’intensité de son goût et sa belle mâche. Une découpe généreuse et très savoureuse, grillée au charbon de bois.
Flat Meat (bavette), pièce aux fibres longues et à la texture caractéristique, particulièrement appréciée pour l’intensité de son goût et sa belle mâche. Une découpe généreuse et très savoureuse, grillée au charbon de bois.
Flat Meat de Black Angus Prime
Flat Meat de Black Angus Prime
2 800 DOP / lb
2 800 DOP / lb
Sirloin (contre-filet), pièce charnue offrant un bel équilibre entre tendreté, texture et saveur. Moins grasse que l’entrecôte, elle conserve une belle mâche et un goût de viande franc et profond. Grillée au charbon de bois.
Sirloin (contre-filet), pièce charnue offrant un bel équilibre entre tendreté, texture et saveur. Moins grasse que l’entrecôte, elle conserve une belle mâche et un goût de viande franc et profond. Grillée au charbon de bois.
Sirloin de Black Angus Prime
Sirloin de Black Angus Prime
2 500 DOP / lb
2 500 DOP / lb
Ribeye (entrecôte), pièce généreusement persillée dont le gras intramusculaire fond à la cuisson et nourrit naturellement la viande. Particulièrement juteuse et tendre, avec une saveur riche et gourmande. Grillée au charbon de bois.
Ribeye (entrecôte), pièce généreusement persillée dont le gras intramusculaire fond à la cuisson et nourrit naturellement la viande. Particulièrement juteuse et tendre, avec une saveur riche et gourmande. Grillée au charbon de bois.
Ribeye de Black Angus Prime
Ribeye de Black Angus Prime
2 900 DOP / lb
2 900 DOP / lb
T-Bone, grande pièce avec os réunissant deux découpes : le contre-filet d’un côté et le filet de l’autre. Deux textures et deux caractères dans une même pièce, entre la saveur du contre-filet et la tendreté du filet. Grillée au charbon de bois.
T-Bone, grande pièce avec os réunissant deux découpes : le contre-filet d’un côté et le filet de l’autre. Deux textures et deux caractères dans une même pièce, entre la saveur du contre-filet et la tendreté du filet. Grillée au charbon de bois.
T-Bone de Black Angus Prime
T-Bone de Black Angus Prime
3 200 DOP / lb
3 200 DOP / lb
WAGYU
WAGYU
BMS 9 : plus haut niveau de persillage de la classification australienne, réservé aux viandes au persillage exceptionnel.
BMS 9 : plus haut niveau de persillage de la classification australienne, réservé aux viandes au persillage exceptionnel.
Tenderloin (filet), la pièce la plus tendre du bœuf, ici sublimée par le persillage exceptionnel du Wagyu australien BMS 9. Une texture extrêmement fondante, délicate et soyeuse, avec un gras fin qui se mêle progressivement à la viande en bouche. Grillée au charbon de bois.
Tenderloin (filet), la pièce la plus tendre du bœuf, ici sublimée par le persillage exceptionnel du Wagyu australien BMS 9. Une texture extrêmement fondante, délicate et soyeuse, avec un gras fin qui se mêle progressivement à la viande en bouche. Grillée au charbon de bois.
Filet de Wagyu australien BMS 9
Filet de Wagyu australien BMS 9
2 149 DOP / 100 g
2 149 DOP / 100 g
Striploin (contre-filet), pièce plus charnue que le filet, associant la texture et le caractère du contre-filet au persillage exceptionnel du Wagyu australien BMS 9. Une viande riche, fondante et intensément savoureuse. Grillée au charbon de bois.
Striploin (contre-filet), pièce plus charnue que le filet, associant la texture et le caractère du contre-filet au persillage exceptionnel du Wagyu australien BMS 9. Une viande riche, fondante et intensément savoureuse. Grillée au charbon de bois.
Contre-filet de Wagyu australien BMS 9
Contre-filet de Wagyu
australien BMS 9
2 149 DOP / 100 g
2 149 DOP / 100 g
A5 : Plus haut grade de qualité de la classification japonaise,
référence d’excellence parmi les Wagyu les plus prestigieux au monde.
A5 : Plus haut grade de qualité de la classification japonaise,
référence d’excellence parmi les Wagyu les plus prestigieux au monde.
Striploin (contre-filet) de Wagyu japonais A5, caractérisé par un persillage extrêmement fin et abondant qui se fond dans la viande à la cuisson. Une texture d’une exceptionnelle délicatesse, presque fondante en bouche, et une richesse aromatique unique. Grillé au charbon de bois.
Striploin (contre-filet) de Wagyu japonais A5, caractérisé par un persillage extrêmement fin et abondant qui se fond dans la viande à la cuisson. Une texture d’une exceptionnelle délicatesse, presque fondante en bouche, et une richesse aromatique unique. Grillé au charbon de bois.
Contre-filet de Wagyu japonais A5
Contre-filet de Wagyu japonais A5
3 450 DOP / 100 g
3 450 DOP / 100 g
ACCOMPAGNEMENTS
ACCOMPAGNEMENTS
Nos viandes sont servies avec notre chimichurri maison et l’un de nos accompagnements au choix.
Nos viandes sont servies avec notre chimichurri maison et l’un de nos accompagnements au choix.
Pomme de terre à la braise
Pomme de terre cuite lentement puis terminée directement dans les braises du charbon de bois.
Légumes sautés au beurre
Poêlée de légumes de saison sautés au beurre.
Salade verte
Salade verte, vinaigrette maison.
Pomme de terre à la braise
Pomme de terre cuite lentement puis terminée directement dans les braises du charbon de bois.
Légumes sautés au beurre
Poêlée de légumes de saison sautés au beurre.
Salade verte
Salade verte, vinaigrette maison.
SUPPLÉMENTS
SUPPLÉMENTS
Sauce maison onctueuse au foie gras et cognac.
Sauce maison onctueuse au foie gras et cognac.
300 DOP
300 DOP
Sauce foie gras & cognac
Sauce foie gras & cognac
Escalope de foie gras de canard de 50 g, saisie à la minute, pour accompagner la pièce de viande de votre choix.
Escalope de foie gras de canard de 50 g, saisie à la minute, pour accompagner la pièce de viande de votre choix.
Escalope de foie gras façon Rossini — 50 g
Escalope de foie gras
façon Rossini — 50 g
780 DOP
780 DOP
CÔTÉ MER
CÔTÉ MER
Filet de saumon grillé, accompagné d’une sauce au beurre blanc, poireau et fumet de poisson, servi sur un ragoût de lentilles aux petits dés de banane plantain mûre.
Filet de saumon grillé, accompagné d’une sauce au beurre blanc, poireau et fumet de poisson, servi sur un ragoût de lentilles aux petits dés de banane plantain mûre.
1 450 DOP
1 450 DOP
Filet de saumon grillé
Filet de saumon grillé
Lomo de thon rouge qualité sushi, saisi au charbon de bois pour préserver un cœur cru, tendre et fondant. Servi avec l’un de nos accompagnements au choix.
Lomo de thon rouge qualité sushi, saisi au charbon de bois pour préserver un cœur cru, tendre et fondant. Servi avec l’un de nos accompagnements au choix.
1 300 DOP
1 300 DOP
Lomo de thon rouge
Lomo de thon rouge
RISOTTO
RISOTTO
Risotto crémeux de chou-fleur cuit al dente, Pata Negra 100 % Bellota, champignons Portobello poêlés, tomates cerises confites, roquette fraîche et copeaux de parmesan. Jus corsé de viande et graisse de Pata Negra.
Risotto crémeux de chou-fleur cuit al dente, Pata Negra 100 % Bellota, champignons Portobello poêlés, tomates cerises confites, roquette fraîche et copeaux de parmesan. Jus corsé de viande et graisse de Pata Negra.
Risotto de chou-fleur & Pata Negra 100 % Bellota
Risotto de chou-fleur & Pata Negra 100 % Bellota
1 800 DOP
1 800 DOP
DESSERT
DESSERT
Gâteau moelleux au chocolat, ouvert et imbibé à la minute de Triple Sec Combier et de liqueur de café AMBOKA, puis nappé de chocolat fondu. Servi avec une glace artisanale à la vanille et des fruits rouges confits.
Gâteau moelleux au chocolat, ouvert et imbibé à la minute de Triple Sec Combier et de liqueur de café AMBOKA, puis nappé de chocolat fondu. Servi avec une glace artisanale à la vanille et des fruits rouges confits.
550 DOP
550 DOP
Princesse de chocolat
Princesse de chocolat